Vegane Kürbis-Zimtschnecken mit Cashewfrosting

Und endlich geht es auch hier weiter mit Kürbisrezepten! Eines meiner persönlichen Highlights innerhalb dieser Kategorie war definitiv diese herbstliche Zimtschnecken-Variante, die ich schon im September testgebacken und für extreeeem gut befunden habe! (ja ich weiß.. shame on me dafür, dass ich sie erst jetzt hier teile, verzeiht mir, ahh)

Mit Kürbis als Zutat sowohl im fluffigen Hefeteig, als auch in der zimtigen Mandelmus-Füllung, sind diese Schneckchen quasi der Inbegriff von ‘Herbst’, und wer das Ganze dann noch mit Cashew-Frischkäse-Frosting und ein paar Kakaonibs toppt, hat absolut alles was man bei Nieselregen und Sonnenuntergängen um 15:30 Uhr braucht.

 
 

Und hier nun endlich das Rezept für:

Vegane Kürbis-Zimtschnecken mit Cashewfrosting

 

Zutaten:

für den Teig:

  • 200g Mehl*

  • eine Prise Salz

  • eine Prise Zimt, Vanille und Kürbiskuchen-Gewürz* (optional)

  • 100g lauwarmer Pflanzendrink

  • 1 TL Trockenhefe

  • 1 EL Ahornsirup

  • 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl*

  • 1 EL Kürbispüree

für die Füllung:

  • 50g ungesüßtes Mandelmus

  • 40g Kürbispüree

  • 25g Ahornsirup

  • eine Prise Salz

  • eine Prise Zimt, Vanille und Kürbiskuchen-Gewürz (optional)

für das Cashewfrosting:

  • 2 EL veganer Frischkäse (ca. 50g)

  • 1 EL Cashewmus* (ca. 30g)

  • 1-2 TL Ahornsirup (oder nach Geschmack)

  • eine Prise Vanille

  • eine kleine Prise Salz (optional)

  • wenige TL Pflanzendrink (optional, wenn nötig)

außerdem (weitere optionale Toppings):

  • Walnüsse

  • etwas gehackte vegane Schokolade

  • Zimt & Zucker oder Kakaonibs zum Bestreuen

Zubereitung: 

  1. Zuerst die Trockenhefe zusammen mit dem Ahornsirup im lauwarmen Pflanzendrink auflösen und kurz beiseite stellen.

  2. Das Mehl, Salz sowie die Gewürze in einer großen Schüssel miteinander vermischen, den Trockenhefe-Sirup-Pflanzendrink-Mix sowie alle weiteren Zutaten für den Hefeteig hinzugeben, und alles einige Minuten zu einem weichen Teig verkneten.

  3. Den Teig nun mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch abdecken und für mindestens 45min an einem warmen Ort gehen lassen.

  4. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Füllung miteinander verrühren, bis eine dicke, geschmeidige Paste entsteht.

  5. Wenn der Teig aufgegangen ist, diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut einmal durchkneten und anschließend auf einem Blech mit etwas Backpapier zu einem großen Rechteck ausrollen.

  6. Das Rechteck nun komplett mit der Füllung bestreichen und optional mit mehr Zimt, gehackten Nüssen oder Schokolade bestreuen.

  7. Dann das Rechteck vorsichtig zu einer großen Rolle einrollen und anschließend in 5-6 Stücke teilen.

  8. Die einzelnen Stücke in eine, leicht eingefettete, Auflaufform geben und erneut abgedeckt für 20-30min gehen lassen. Dabei den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen lassen.

  9. Die Zimtschecken vor dem Backen noch einmal mit etwas Pflanzendrink, Öl oder Ahornsirup bestreichen, optional noch mit etwas Zimt und Zucker bestreuen und anschließend für ca. 30 Minuten backen.

  10. Die Zutaten für das Cashewfrosting miteinander glatt rühren, mit Ahornsirup abschmecken und zuletzt über die, leicht abgekühlten, Zimtschnecken geben. Mit etwas mehr Zimt oder Kakaonibs bestreuen und am Besten noch warm genießen! Fertig!

 

Mit das Beste am Herbst.

 
 

*Notizen und Anmerkungen:

  1. Ich benutze meistens Dinkelmehl, aber auch Weizenmehl klappt sehr gut. Damit werden die Schnecken oft sogar noch weicher!

  2. Kürbiskuchen-Gewürz oder auch Pumpkin Spice ist quasi eine Mischung aus Zimt, Ingwer, Nelken, Piment und Muskat. Man kann es aber inzwischen auch als fertige Gewürzmischung in Deutschland kaufen! Gesehen habe ich es schon im Bioladen, saisonal bei DM oder online. :)

  3. Mein Lieblingsöl zum Backen ist Rapskernöl mit Butterraroma. Es ist vegan aber schmeckt buttrig, weshalb es sich absolut perfekt für süßes Gebäck eignet. Natürlich könnt ihr aber auch neutrales Öl wie Sonnenblumenöl oder, wenn ihr den Geschmack mögt, Kokosöl nehmen.

  4. Am einfachsten bekommt ihr das Frosting glatt gerührt, wenn das Cashewmus welches ihr verwendet schon etwas weich bis flüssig ist. Ist es eher fester, hilft es wenn ihr es kurz ein wenig erwärmt oder etwas Pflanzendrink dazu gebt!

 

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