Vegane Dumplings mit Kürbis-Erbsen-Füllung
Dumplings! Es gibt unzählig verschiedene Varianten von ihnen und sie sind vermutlich alle unglaublich lecker. Ich denke es ist keine Übertreibung zu sagen, dass jede*r zumindest eine Art der gefüllten Teigtaschen innig liebt und ich habe sogar eine kleine Theorie dazu! (Jap, wirklich jetzt!)
Denn ein Dumpling kommt ganz einfach als ein kleines, perfekt gefülltes Paket, und damit jedes Mal mit dem ‘perfect bite’, bzw. dem “perfekten Bissen”, daher. Macht ja auch Sinn, denn jede einzelne, kleine Teigtasche wurde zuvor ja mit viel Liebe und Sorgfalt gefüllt! Und diese Arbeit ist es wirklich, wirklich wert!
Und hier das Rezept für:
Vegane Dumplings mit Kürbis-Erbsen-Füllung
Zutaten*:
(*für ca. 25 kleine Dumplings)
für den Teig:
150g Mehl
1/3 TL Salz
1 TL Kürbispüree
75g heißes Wasser
für die Füllung:
2 Frühlingszwiebeln
70g Erbsen (z.B. tiefgekühlt)
1 EL Sesamöl
4-5 EL Sojasauce (oder nach Geschmack)
1 EL Misopaste
200g Kürbispüree
etwas Zitronen- oder Limettensaft (nach Geschmack)
je eine Prise Chiliflocken, Paprikapulver und Kurkuma (nach Geschmack)
etwas geriebenen Ingwer und Knoblauch (optional, nach Geschmack)
eine Prise Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
1/2 TL Chilisauce (optional)
1 TL Erdnussmus (optional)
Zubereitung:
Für den Teig zunächst alle Zutaten miteinander vermengen und vorsichtig (wegen des heißen Wassers!) zu einem Teig verkneten. Anschließend für min. 30 Minuten kaltstellen.
Für die Füllung die Zwiebeln (und gegebenenfalls auch den geriebenen Ingwer und Knoblauch) zusammen mit dem Sesamöl, Gewürzen und ein paar EL Wasser anschwitzen.
Die Erbsen hinzugeben und 2-3 weitere Minuten garen. Dann ebenfalls das Kürbispüree* hinzugeben und alles zusammen garen lassen.
Die Füllung mit Sojasauce, Misopaste, Zitronen- oder Limettensaft und optional Chilisauce abschmecken und je nach Konsistenz und Geschmack mit etwas Wasser verdünnen oder mit einem TL Erdnussmus andicken.
Während die Füllung etwas abkühlt nun den Dumplingteig so dünn wie möglich ausrollen und mit einem Glas oder Keksausstecher kleine Kreise ausstechen. (Dabei immer wieder etwas Mehl oder Stärke zwischen die einzelnen Dumplingblätter geben, damit diese nicht zusammenkleben!)
Die runden Teigblätter nun je mit ca. 1 TL der Füllung füllen und zu kleinen Dumplings falten*.
Wenn alle Dumplings fertig gefüllt und gefaltet sind, diese entweder mit etwas Wasser dünsten, oder in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten. (Die Dumplings können nach dem Befüllen und Falten und vor dem Dünsten oder Braten übrigens auch super eingefroren werden!)
Die fertigen Dumplings anschließend mit etwas Chili-Mayo, Sesam oder weiteren Frühlingszwiebeln garnieren und zum Beispiel zusammen mit Soja- oder Erdnusssauce servieren. Fertig!
Der perfekte Bissen.
*Notizen und Anmerkungen:
Ein Rezept für selbstgemachtes Kürbispüree gibt es ja schon auf dem Blog, aber für diese Dumplings könnt ihr (zumindest bei der Füllung!) auch einfach etwas frischen Kürbis in kleine Stücke schneiden, kochen und den weichgegarten Kürbis dann einfach so in die Pfanne zur Füllung geben und einfach etwas zerdrücken. So hättet ihr dann einfach eine etwas stückigere Füllung, die aber genauso lecker ist!
Ich habe meine Dumplings ein bisschen so gefaltet, wie man es bei japanischen Gyoza oder koreanischen Mandu macht. Wie genau ihr die Dumplings falten mögt, könnt ihr natürlich aber auch selbst ganz frei entscheiden und auch ganz viele einfache Anleitungen online finden! :)
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