Kleine Vegane Kürbisbrötchen
Ich habe Kürbisrezepte versprochen, also kommen sie natürlich auch! Den Anfang machen heute diese arg goldigen Kürbisbrötchen aus Hefeteig die aussehen wie, na klar, kleine Kürbisse!
Sie sind aber nicht nur klein, sie sind auch fluffig, sowohl süß und herzhaft belegbar und definitiv ein toller Hingucker für eure Halloweenparties oder Herbstbrunches, hehe!
Geteilt habe ich sie zwar schon letztes Jahr in meinem Halloween Rezeptvideo auf YouTube, aber jetzt habe ich das Rezept fix noch einmal ein wenig optimiert, damit sie beim Gehenlassen und Backen noch besser ihre hübsche Kürbisform behalten und nun sind sie dadurch obendrein sogar noch einfacher zu formen und nachzumachen, yay!
Und nun hier das Rezepte für diese:
Kleinen, Veganen Kürbisbrötchen
Zutaten:
250g Dinkelmehl*
75ml lauwarmes Wasser
1 TL Trockenhefe
1/2 TL Ahornsirup
1/2 TL Salz
100-120g Kürbispüree (je nach Konsistenz eures Pürees!)*
außerdem:
etwas backfestes Garn
ein paar Kürbiskerne
Zubereitung:
Zuerst die Trockenhefe zusammen mit dem Ahornsirup im lauwarmen Wasser auflösen und für wenige Minuten beiseite stellen.
Die trockenen Zutaten miteinander vermischen, die Hefe-Ahornsirup-Wasser-Mischung zusammen mit dem Kürbispüree dazugeben und alles auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem weichen, nicht klebrigen Teig verkneten.
Den Hefeteig nun, mit einem sauberen, feuchten Küchentuch bedeckt, an einem warmen Ort für 60-90 Minuten gehen lassen.
Anschließend den Teig gleichmäßig in kleine Kugeln teilen und formen und mithilfe eines backfesten Garns zu kleinen Kürbissen knoten.*
Die Teigkürbisse nun nochmals für 30 Minuten gehen lassen, in der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und anschließend für 20-30min knusprig backen.
Nach dem Backen nur noch das Garn mithilfe einer Schere entfernen und optional je einen Kürbiskern als Stiel in die einzelnen Brötchen stecken. Fertig!
Tipp: Wenn ihr eine besonders glatte Teigoberfläche haben wollt, könnt ihr die kleinen Brötchen vor dem Backen einmal kurz für 1-2 Minuten in leicht kochendem Wasser angaren lassen. Das gibt ihnen noch eine besonders feine Textur, die ein bisschen an Bagels erinnert. Auf dem obigen Bild könnt ihr den feinen Unterschied gut erkennen; das linke Brötchen wurde nur gebacken und das Rechte wurde zuvor einmal kurz gekocht.
Diese kleinen Brötchen haben mein Herz.
*Notizen und Anmerkungen:
Ich benutze meistens Dinkelmehl, aber natürlich funktioniert auch normales Weizenmehl problemlos! Ihr könnt außerdem auch einen Teil durch Vollkornmehl ersetzen. Je nachdem wie sich die Konsistenz verändert, solltet ihr dann allerdings etwas mehr Kürbispüree oder Wasser hinzufügen, da Vollkornmehl etwas mehr Flüssigkeit schluckt als helle Mehlsorten.
Je nachdem ob ihr gekauftes oder selbstgemachtes, gekochtes oder gebackenes, oder sogar eingefroren und wieder aufgetautes Kürbispüree verwendet, kann die Konsistenz zwischen fest und mehlig bis cremig und flüssig variieren. Je nachdem braucht ihr dann einfach etwas mehr oder etwas weniger für den Teig.
Wie genau ihr die Kürbisform knoten könnt, könnt ihr am besten einmal bei Minute 3:38 in meinem Video nachschauen! Ihr knotet aber quasi einfach einige Male über Kreuz und wendet die Teigkugel dabei immer wieder. :))
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
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