Veganer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und rotem Pesto
(Werbung: in Kooperation mit Pandoo)
Es ist Sommer und das heißt es ist Zeit um Nudelsalat zu essen! Viel Nudelsalat! Und insbesondere guten (!) Nudelsalat! Was genau das jetzt bedeutet, kann natürlich jede*r für sich selbst entscheiden. Ich für meinen Teil bin ehrlich gesagt ein Fan von quasi jeder Art von Nudelsalat, weil… naja es sind halt Nudeln mit leckeren Extras?? Wer wäre kein Fan davon??
“Vegan” ist daher mein einziges Kriterium für eine gelungene Kombi aus Pasta und Salatzutaten. Und auch wenn cremige Nudelsalate auf (veganer) Mayo-Basis sicherlich auch ihre Berechtigung haben, tendiere ich meistens zu dieser super leckeren mediterranen Variante mit getrockneten Tomaten und Pesto. So einfach aber so gut!
Und hier ist das Rezept für:
Veganen Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und rotem Pesto
Zutaten (für 3-4 Portionen):
für das Dressing:
70ml Olivenöl
3 EL Balsamico Essig
1 geriebene Knoblauchzehe (optional)*
1 TL Agaven- oder Ahornsirup
1 TL Senf
1 TL veganes rotes Pesto*
Salz und Pfeffer nach Geschmack
für die Nudelsalat-Basis:
250g kurze Nudeln (z.B. Farfalle)
70g Pinienkerne
50g Feldsalat oder Rucola
100g getrocknete Tomaten in Öl
100g Tofu oder vegane Feta-Alternative
eine Handvoll frische Kirschtomaten
ein paar Oliven (optional)
außerdem:
etwas veganer Cashew Parmesan (optional)
Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und anschließend kalt abschrecken und abkühlen lassen.
Alle Zutaten für das Dressing gut miteinander vermischen und zuletzt noch einmal mit Salz und Pfeffer, sowie optional mit weiteren Gewürzen nach Bedarf abschmecken.
Den Tofu oder Feta in kleine Würfel schneiden und optional noch ein wenig in dem übrig gebliebenen Pesto marinieren.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten und anschließend wieder vom Herd nehmen.
Den Salat und das frische Gemüse waschen und zusammen mit den getrockneten Tomaten und Oliven kleinschneiden.
Dann alle Zutaten zusammen in eine große Salatschüssel geben, das Dressing darüber gießen und alles gut miteinander vermengen.
Zuletzt bei Bedarf noch einmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken, optional noch mit etwas veganem Cashew Parmesan bestreuen und fertig!*
Sommerzeit = Nudelsalatzeit.
*Notizen und Anmerkungen:
Da das Dressing ja nicht mehr erhitzt wird, könnt ihr statt der frischen Knoblauchzehe auch Knoblauchgranulat oder -pulver nehmen, wenn ihr rohen Knoblauch nicht so gut vertragt! Oder ihr bratet den geriebenen Knoblauch vorher leicht in der Pfanne an, schaut da einfach was euch am besten schmeckt!
Hier könnt ihr auch einfach euer liebstes Pesto nehmen. Ich habe den Salat auch schon mit grünem Basilikumpesto gemacht und fand ihn genauso lecker! Und falls ihr euch unsicher seid, ob euer Pesto auch wirklich vegan ist, schaut lieber noch einmal genauer auf die Zutatenliste, denn viele Pestos enthalten auch gerne mal Käse- oder Milchbestandteile.
Ihr könnt den Nudelsalat übrigens auch prima am Tag zuvor vorbereiten. Über Nacht im Kühlschrank durchgezogen, schmeckt er manchmal sogar noch besser! :)
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