Vegane Vanillekipferl

Keine Weihnachten ohne Vanillekipferl. Wirklich, wenn es ein Plätzchenrezept gibt, das immer wieder gebacken werden muss (und eigentlich meine ich mit ‘immer wieder’ auch eher ‘mehrmals im Jahr’), dann sind es diese Vanillekipferl.

Mit ihrem nussig-mürben Geschmack und ganz klassisch in Puderzucker getaucht, sind sie die Lieblingskekse meiner Mama. Ich bestreue sie auch gerne mit etwas Kakaopulver oder Matcha, aber ganz egal wie; die süßen Kipferl gehen immer.

 
 

Und hier nun mein Rezept für:

Vegane Vanillekipferl

 

Zutaten:

für den Teig:

  • 280g feines Dinkel- oder Weizenmehl

  • 100g gemahlene Haselnüsse (oder gemahlene Mandeln)

  • 80g Zucker*

  • 1 TL Vanilleextrakt*

  • eine Prise Salz

  • 190g kalte, vegane Butter

  • 1 EL Mandelmus (optional)

außerdem:

  • etwas Puderzucker

  • etwas Puderzucker + Matcha

  • etwas Kakaopulver

Zubereitung: 

  1. Alle trockenen Zutaten für den Teig miteinander vermischen und die kalte, vegane Butter in groben Stücken dazugeben.

  2. Alles gut mit den Händen verkneten und optional den EL Mandelmus dazugeben, ebenfalls unterkneten und alles zu einer großen Teigkugel formen.

  3. Die Teigkugel nun mindestens 1h im Kühlschrank ruhen lassen und anschließend den Ofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

  4. Den Teig zu kleinen Kipferl, beziehungsweise Halbmonden formen* und 12-15 Minuten backen, bis die Ecken ganz leicht goldbraun werden.

  5. Anschließend in noch warmem, aber nicht mehr heißen Zustand mit Puderzucker, Matcha-Puderzucker-Mischung oder Kakaopulver bestreuen. Fertig!

 

Gepuderte, kleine Plätzchenmonde.

 
 

*Notizen und Anmerkungen:

  1. Ich benutze hier meistens Rohrohrzucker, aber ganz normaler weißer Zucker klappt natürlich ebenfalls! Auch Kokosblütenzucker funktioniert gut, ist nur im Geschmack ein bisschen weniger süß.

  2. Statt Vanilleextrakt eignet sich auch Vanillezucker oder, wenn ihr besonders schick unterwegs seid, das Mark einer Vanilleschote. Besonders lecker wird das Ganze übrigens auch mit noch zusätzlichem Butter-Vanille-Aroma!

  3. Beim Formen der Kipferl solltet ihr darauf achten, dass der Teig dabei nicht zu warm wird. Je kälter die Plätzchen in den Ofen kommen, desto besser behalten sie ihre Form, deshalb lasse ich die große Teigkugel auch gern im Kühlschrank und nehme mir nacheinander nur kleinere Portionen zum Formen heraus.

 

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