Festliche Vegane Blätterteigrolle mit Champignon-Linsen-Spinat-Füllung
Größere Feiertage wie Weihnachten können ja unter Umständen manchmal schon ein bisschen stressig werden, aber eine Sache die definitiv nicht zu eurem Stresslevel beitragen sollte, ist das Thema Essen. (Oder Diskussionen über eure Entscheidung vegan zu essen!)
Egal ob nur für euch, eure Freunde oder vegan-skeptische Verwandte; diese festliche Blätterteigrolle mit saftiger Linsenfüllung lässt sich super entspannt zubereiten und schmeckt immer top. Ein 1+ Weihnachtsessen (*mit Sternchen) !
Und hier das Rezept für diese:
Festliche Vegane Blätterteigrolle mit Champignon-Linsen-Spinat-Füllung
Zutaten:
1 Paket fertiger Blätterteig (ca. 275g)
200g vorgekochte braune Linsen
150g frische Champignons
150g frischer Spinat
1 Schalotte oder rote Zwiebel
2 EL Rapsöl* oder vegane Butter
1 TL Sojasauce
2-3 EL veganer Frischkäse
Salz, Pfeffer, Knoblauch und weitere Gewürze nach Geschmack
außerdem:
2 EL ungesüßter Planzendrink + 1 TL Öl + 1 Messerspitze Kurkuma (optional)
Zubereitung:
Die Schalotte oder Zwiebel in feine Stücke schneiden und mit etwas Rapsöl oder veganer Butter sowie je einer Prise Salz und Pfeffer in einer Pfanne anschwitzen. Anschließend in eine große Schüssel geben.
Den Spinat waschen, optional etwas kleinschneiden und in der zuvor benutzen Pfanne zusammen mit etwas Knoblauch garen und zerfallen lassen. Dann ebenfalls aus der Pfanne nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Champignons putzen, klein würfeln und mit etwas Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und der Sojasauce einige Minuten anbraten.
Nun den abgetropften Spinat, die angebratenen Champignons und die vorgegarten Linsen zu der Schalotte in die Schüssel geben, alles vermengen und etwas abkühlen lassen.
Den Blätterteig auf einem Backblech ausrollen, ca. 1/4 des Teiges abschneiden und mit Keksausstechern kleine, festliche Teigformen für die Deko ausstechen.
Den Ofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die restlichen 3/4 des Blätterteigs mit veganem Frischkäse bestreichen.
Nun die Füllung mittig auf die Frischkäse-Schicht geben und alles noch einmal kräftig mit Salz, Pfeffer und optional noch weiteren Gewürzen oder Kräutern bestreuen.
Den Blätterteig ähnlich wie einen Wrap oder Burrito zu einer breiten Rolle zusammenfalten und an den Seiten gut zusammendrücken und verschließen. Zuletzt die ganze Teigrolle einmal umdrehen, sodass die verschlossene Seite unten liegt.
Die Rolle mit den kleinen Teigformen dekorieren und alles mit einer Mischung aus etwas Pflanzendrink, Öl und Kurkuma bestreichen.
Die Blätterteigrolle für ca. 20-25min goldbraun backen und anschließend zum Beispiel zu Rotkohl, Kartoffeln oder Knödeln servieren. Fertig!
Es gibt eine Regel die besagt, dass alles, was man in Blätterteig wickelt super wird.
*Notizen und Anmerkungen:
Ich benutze hier am liebsten ein Rapsöl mit Butternote, damit alles besonders schön buttrig schmeckt. Vegane Butter oder ein anderes, neutrales Pflanzenöl funktioniert natürlich aber auch!
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