Vegane Brombeer-Mohn Torte
(Werbung: in Kooperation mit Pandoo)
Juhuuu, endlich eine richtige Torte auf dem Blog! Anlässlich zum Muttertag am 9. Mai, habe ich mich diese Woche noch einmal richtig aus dem Fenster gelehnt und diese hübsche Brombeer-Mohn Torte gebacken. So richtig mit mehreren Schichten, einem super fluffigem Mohn Biskuit und einer soften, lilafarbenen Cashew-”Buttercreme” drum herum. Diese wunderschöne Farbe kommt dabei nicht etwa durch Lebensmittelfarbe, sondern natürlich von unseren süßen, kleinen Brombeeren! Oben drauf kommt dann noch ein bisschen Deko und fertig ist die perfekte Überraschung für eure Liebsten.
Und da Torten dekorieren eine meiner liebsten Wege ist ganze Nachmittage zu verbringen und ich mich schon ewig an ein paar minimalistisch-ästhetischen Buttercreme Dekorationen versuchen wollte, habe ich zudem noch versucht die Torte mit einem Muster aus kleinen Fliederstängeln zu verzieren. Naja, versucht trifft es ganz gut, (ich sollte echt mal in richtige Utensilien zum Torten dekorieren investieren) aber süß sind sie trotzdem irgendwie geworden. Wer da weniger Geduld hat, kann die frischen Brombeeren aber natürlich auch einfach so auf die Torte werfen. Lecker ist sie so oder so!
Und hier folgt nun das Rezept für diese:
Vegane Brombeer-Mohn Torte
Zutaten (für eine kleine Torte aus 2x18cm Böden mit Creme und Deko):
für die Mohn-Biskuit-Böden:
200g gemahlene Mandeln
200g Dinkelmehl
1 TL Natron
1 TL Backpulver
eine Prise Salz
4 EL Mohn*
240g Pflanzendrink
50g ungesüßter Sojajoghurt
eine Prise Vanille
120g Zucker
2 EL Zitronensaft
für die Brombeer-Cashew-Buttercreme:
200g Cashewkerne
60g ungesüßter Sojajoghurt
100g Ahornsirup
1/2 TL Vanille
eine Prise Salz
100-150g Brombeeren (oder Brombeermarmelade)*
50g Pflanzendrink
Saft einer halben Zitrone (entspricht ca. 20g)
80g Kokosöl
außerdem:
eine Handvoll frische Brombeeren
150-200g Brombeermarmelade
weitere Deko nach Wahl* (optional)
Zubereitung:
Am Tag zuvor die Cashews in einer Schale mit Wasser bedecken und über Nacht im Kühlschrank einweichen lassen.*
Am Folgetag die eingeweichten Cashews zusammen mit allen weiteren Zutaten für die Creme, mit Ausnahme des Kokosöls, in einem Mixer zu einer feinen, cremigen Masse pürieren. Je nachdem wie intensiv ihr die lila Farbe haben wollt, könnt ihr hier mehr oder weniger Brombeeren, bzw. Marmelade, hinzugeben.
In der Zwischenzeit das Kokosöl schmelzen und ebenfalls zu der Creme hinzugeben. Anschließend alles noch einmal gut durch pürieren und die fertige Creme zum Aushärten im Kühl- oder Gefrierschrank kaltstellen.*
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Biskuit vorbereiten.
Für die Biskuitböden zuerst die trockenen und feuchten Zutaten separat voneinander vermischen und anschließend zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Dabei nicht zu lange Rühren, denn sonst verliert der Teig etwas von seiner Fluffigkeit!
Zwei Springformen einfetten oder mit etwas Backpapier auslegen und den Biskuitteig möglichst gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen.
Die Böden anschließend für 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen und gegebenenfalls zum Ende der Backzeit mit einer Stäbchenprobe prüfen ob sie durchgebacken sind. Danach beide Böden vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit einmal nachschauen, ob die Brombeer-Cashew-Creme schon fest und kalt genug geworden ist und diese anschließend mit einem Rührgerät oder einem Schneebesen einmal kurz aufschlagen. (Die Konsistenz ist dann richtig, wenn sie nicht mehr vom Löffel fließt, sondern an eine dicke und stabile Butter- oder Sahnecreme erinnert!). Optional könnt ihr hier auch noch etwas mehr Marmelade hinzugeben, um die Farbe nochmal anzupassen. Die Creme anschließend dann wieder bis zur Verwendung kaltstellen.
9. Sobald dann auch die Kuchenböden vollständig abgekühlt sind, könnt ihr anfangen eure Torte zu schichten! Dafür zuerst die beiden Böden mit einem Messer waagerecht begradigen und einen davon mittig mit einer Schicht Brombeermarmelade bestreichen.
10. Dann, gegebenenfalls mit einer Spritztülle, die Brombeer-Cashew-Creme kreisförmig um und auf die Marmeladenschicht auftragen, den zweiten Biskuitboden auf den Ersten setzen und anschließend die komplette Torte mit einer dünnen Schicht Creme einstreichen.
11. Für einen besonders gleichmäßigen Auftrag die Torte an dieser Stelle noch einmal für 30 Minuten kaltstellen und im Anschluss mit dem Rest der Creme einstreichen.* (Optional hier noch einen kleinen Teil der Creme aufheben um die Torte mit einem kleinen Schriftzug oder einem Muster zu verzieren!)
12. Die Torte zuletzt noch mit weiterer Deko, wie frischen Brombeeren oder ein paar gehackten Nüssen toppen und bis zum Servieren kaltstellen. Fertig!
Challenge accepted, irgendwann mache ich die perfekte ästhetische Torte.
*Notizen und Anmerkungen:
Ich habe hier Blaumohn zum Backen verwendet. Da Mohn ja manchmal eine leichte Morphin-Belastung haben kann, könnt ihr diesen bei Bedarf vor der Verwendung einmal gut abwaschen um mögliche Verunreinigungen zu entfernen. Meistens ist das aber auch gar nicht wirklich nötig.
Für die Creme eignen sich auch tiefgefrorene und anschließend aufgetaute Brombeeren sehr gut, aber auch Brombeermarmelade klappt super. Nehmt hier einfach das was euch am liebsten ist.
Ich hab zur zusätzlichen Dekoration noch ein paar gehackte Nüsse und etwas essbaren Goldstaub verwendet, aber ich kann mir auch vorstellen, dass ein paar essbare Blüten, wie zum Beispiel Gänseblümchen, unglaublich schön aussehen würden!
Wenn ihr keine Zeit, oder es vergessen habt die Cashews über Nacht einweichen zu lassen, könnt ihr sie auch vor der Verwendung für mindestens 20 Minuten einmal gut durchköcheln lassen.
Je nachdem wie viel Zeit ihr habt, könnt ihr die Creme im Kühl- oder Gefrierschrank fest werden lassen. Achtet nur darauf, dass ihr bei der Gefrierschrank Variante öfter mal nachschaut, damit eure Creme nicht gefriert. Sie sollte außerdem vor dem Aufschlagen auch nicht zu kalt werden, denn dann kann es passieren, dass sich das Fett des Kokosöls von den restlichen Zutaten trennt und ihr bekommt eine leicht grisselige Textur und kleine weiße Pünktchen in eurer Creme. Sollte das passieren, erhitzt die Creme noch einmal leicht über einem Wasserbad, sodass sich alle Bestandteile wieder verbinden, mixt noch einmal gut durch und stellt sie erneut kalt.
Die Methode, bei der ihr die Torte beim Einstreichen mit der Creme zwischendurch noch einmal kaltstellt, heißt “Crumb Coating” und hilft dabei eine besonders gleichmäßige Oberfläche zu bekommen. Wenn euch das aber nicht allzu wichtig ist, könnt ihr euch diesen Schritt auch sparen und direkt die ganze Creme auftragen.
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