Erdnussbutter-Zimt-Cornflakes (Vegane "Cini Minis" mit Erdnuss!)
Ufff, ich LIEBE dieses Rezept, denn wer mich kennt weiß, dass Müsli und Cornflakes zu meinen absoluten Lieblingsessen gehören. Die Kombi aus eiskalter Pflanzenmilch mit knusprigen, süßen kleinen Cornflakes ist einfach alles was ich in meinem Leben brauche (ok dramatisch, aber es ist wahr). Seit ich denken kann liebe ich all die verschiedenen Sorten von Frühstückscerealien, (obwohl eigentlich diese einen, relativ geschmacksneutralen Special K’s meine allerliebsten Flakes waren?? Zumindest bis die Rezeptur verändert wurde, pffff!)
aber da ich inzwischen aber auch nicht mehr unbedingt täglich krass verarbeiteten, puren Zucker frühstücken will, habe ich letztens diese kleinen Quadrätchen zusammengewürfelt. (Das ist kein richtiges Wort, oder?)
Inspiriert von den zimtigen Cerealien aus der Kindheit, verfeinert mit etwas Erdnussmus und gesüßt mit Kokosblütenzucker, sind diese veganen, knusprigen Zimt-Cornflakes super einfach nachzumachen und momentan ein absoluter Liebling in meiner Küche und Müslischüssel!
Und hier kommt das Rezept für diese:
Erdnussbutter-Zimt-Cornflakes
Zutaten:
für die Cornflakes:
80g Hafermehl*
70g Dinkelmehl*
Eine Prise Salz
1/2 TL Backpulver
2 TL Zimt
1 EL Kokosblütenzucker*
4 EL flüssiges Kokosöl
2 EL Erdnussmus
2 EL Ahornsirup
4-5 EL Wasser (oder Pflanzendrink)
außerdem:
Etwas mehr Kokosblütenzucker sowie Zimt
Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen und in einer Schüssel die trockenen Zutaten, wie die Mehle, Salz, Backpulver, Zimt und Kokosblütenzucker, vermischen.
Die flüssigen Zutaten, wie Kokosöl, Erdnussmus und Ahornsirup hinzugeben und anschließend, je nach Konsistenz, mithilfe von esslöffelweise Wasser oder Pflanzendrink zu einem eher trockenen Teig verkneten. (Der Teig sollte nicht an den Händen kleben, sondern wirklich eher mürb-trocken sein!)
Den Teig nun auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech so dünn wie möglich ausrollen (am besten dünner als 0,5cm) und in kleine Quadrate schneiden. (Ihr müsst zwischen den einzelnen Quadraten keinen Platz lassen, denn sie lassen sich nach dem Backen ganz einfach auseinander brechen.)
Optional noch mit etwas mehr Kokosöl bestreichen und mit weiterem Kokosblütenzucker und Zimt bestreuen.
Die Quadrate dann für 12-15 Minuten leicht goldbraun backen und anschließend komplett auskühlen lassen.
Zuletzt optional nochmals mit etwas Kokosöl benetzen, in ein Glas mit etwas Zimt und Kokosblütenzucker geben und dieses schütteln, damit von allen Seiten etwas Zimt und Zucker haften bleiben kann. Fertig!
Zimt+Crunch+Erdnussmus = Liebe
*Notizen und Anmerkungen:
Ich mag am liebsten die Kombination aus Hafer- und Dinkelmehl, aber es klappt auch nur mit einem der Beiden sowie mit anderem hellen Mehl wie z.B. Weizen. Das Hafermehl könnt ihr übrigens ganz leicht selbst machen, indem ihr Haferflocken in einem Mixer oder Zerkleinerer ganz fein mahlt.
Ich habe hier Kokosblütenzucker verwendet, weil ich den herberen Geschmack mag und keinen raffinierten Zucker verwenden wollte. Natürlich klappt das Rezept aber auch mit normalem Haushaltszucker, nur braucht ihr dann eventuell etwas weniger, da weißer Zucker tendenziell etwas süßer ist.
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