Super Fluffiges Kürbis-'Milch'-Brot (Tangzhong- / Yu-Dane-Teig inspiriert!)

Wenn ich sage, dass das Fluffigste ist, was ich jemals gebacken oder gegessen habe, dann übertreibe ich nicht!! Dieses Brot erinnert mich so stark an diese kleinen, abgepackten Butterhörnchen oder Milchbrötchen aus meiner Schulzeit, dass ich vielleicht kurz aufgeschrien habe, als ich es probiert hab. :’) Ich wollte schon eine ganze Weile Tangzhong bzw. Yu-Dane Teige austesten,

welche (zumindest nach meinem laienhaften Verständnis), mithilfe von Speisestärke und heißem Wasser eine Art Gelatinieren des Teiges erzeugen, welcher dadurch sehr viel mehr Feuchtigkeit binden und halten kann. Mein Versuch hier geht dabei eher eine Abkürzung und ich empfehle euch daher sehr auch noch einmal authentische, asiatische Rezepte auszuchecken! Ich jedenfalls bin jetzt auf jeden Fall ein extrem großer Fan!

 
 

Und hier nun meine tangzhong / yu-dane version für dieses:

Super Fluffige Kürbis-'Milch'-Brot

 

Zutaten:

für die Tangzhong / Yu-Dane Paste:

  • 15g helles Mehl (z.B. Weizen oder Dinkel)

  • 1/2 EL Speisestärke

  • 50g heißes Wasser (gerade aufgekocht)

für den restlichen Teig:

  • 80g lauwarme Pflanzenmilch

  • 1 TL Trockenhefe

  • 25g + 1 EL Zucker

  • 45g Kürbispüree

  • 125g helles Mehl (nochmals z.B. Weizen oder Dinkel)

  • eine Prise Salz

  • 15g vegane Butter (Raumtemperatur)

  • etwas Zimt oder Kürbiskuchengewürz (optional)

zum Bestreichen des Teigs vor dem Backen:

  • etwas mehr Pflanzenmilch

  • etwas flüssige Süße / Sirup nach Wahl

Zubereitung: 

  1. Die Zutaten für die Tangzhong / Yu-Dane Paste gut miteinander verrühren, sodass möglichst keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

  2. Um die Hefe nicht zu verbrennen, nun die Paste entweder an den oberen Rand der Schüssel streichen, oder eine neue Schüssel nehmen und in dieser die lauwarme Pflanzenmilch, Hefe und 1 EL Zucker vermischen.

  3. Nach ein paar Minuten die restlichen Teigzutaten, außer der veganen Butter, sowie die Tangzhong / Yu-Dane Paste zur Hefemischung geben und zu einem weichen Teig kneten.

  4. Anschließend die vegane Butter ebenfalls in den Teig kneten, bis diese vollständig eingearbeitet wurde.

  5. Den Teig nun an einem warmen Ort und mit einem angefeuchteten Küchentuch bedeckt entweder über Nacht im Kühlschrank oder für 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

  6. Wenn sich der Teig ungefähr verdoppelt hat, auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut kneten und zu einem Brot formen. (Eine bemehlte Arbeitsfläche ist hier wichtig, denn so kann der klebrige Teig gerade genug weiteres Mehl aufnehmen, wie der Teig noch benötigt!) Außerdem an dieser Stelle das Pflanzenmilch-Sirup-Gemisch zum Bestreichen vorbereiten.

  7. Um den Teig zu einem gleichmäßigen Brot zu formen diesen zunächst ausrollen, an den Seiten umfalten und dann zu einem Brotlaib zusammenrollen. Das Brot dann in eine, mit Backpapier und Mehl ausgelegte, Kastenform geben und für eine finale Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Zudem auch schon einmal mit dem Pflanzenmilch-Sirup-Gemisch bestreichen. Außerdem den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen lassen.

  8. Wenn der Teig final aufgegangen ist, diesen noch einmal bestreichen und dann für 30-35min oder bis er goldbraun ist backen.

  9. Das fertiggebackene Brot vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen und fertig!*

 

weicher als mein kopfkissen, bin ich ehrlich.

 
 

*Anmerkungen:

  1. Das Brot schmeckt am allerbesten natürlich frisch, aber es ist auch kein Problem es in einzelnen Scheiben einzufrieren und diese dann bei Bedarf im Toaster einzeln aufzutauen! :)

 
 

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